傣家有佳人 幽居山谷人未识(一) ——漫说傣族饮食文化 　　傣族是一个有着悠久历史的民族。公元前一世纪，汉文史籍已有关于傣族的明确记载，《史记·大宛列传》中的“滇越”，就位于云南德宏傣族景颇族自治州及其附近。东汉时期傣族使者多次进京；元明时期，汉傣文化出现了大交融，征伐留下的中原士兵逐步与当地民族联姻，对傣家的文化产生了较大的影响；明朝年间，本地的优质稻米作为贡品进献到了皇城， “芒市谷子遮放米” 渐渐得到人们的赞誉。而让皇家与傣家真正亲密接触的，是南明永历帝朱由榔，落荒而逃的朱由榔途经德宏，据传对傣家的米酒赞不绝口。 　　有人说：了解一个民族，首先看他吃什么。从这个角度来看，傣族是一个具有坚韧的生存力的民族。傣族同胞聚居在中、老、缅三国交界之处，又毗邻泰国、印度，因此傣家饮食受东南亚一带的风情民俗的影响。开放自由的傣家同胞便博采众家之长，融汇贯通，形成自己独特的饮食文化。傣家人的主食以大米为主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品。有人将傣家的饮食特点概括为：重酸重辣巧用苦，擅于烧烤精凉拌。而纯正意义上的傣味，恐怕还得有朋自远方而来，抬锄拎刀于田间溪头，依时寻物：蚂蚁、知了、竹蛆、蜘蛛、水蜻蜓、青苔…… 　　作客傣家宴席，无论是在翠竹环绕的村寨，还是在车水马龙的城市，端上的菜中，无不散发出浓郁的民族文化的气息。而其中，具有浓郁的民族风味的干巴可以作为傣家饮食文化最本色的一个代表了。牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。 　　美味的干巴并未仅仅停留在傣家人的餐桌上，早有精明的商家将这种美食文化发扬光大，与更多的人一起分享。比如德宏彩云琵琶食品有限公司就精益求精，推陈出新，将传统工艺与现代技术相结合，推出了琵琶干巴工艺。他们所生产的“琵琶火烧干巴”采用云南傣家返朴归真的加工方法，专选精鲜牛肉或猪肉不蒸、不煮，保持鲜猪肉的原汁原味，避免了营养物质的流失。鲜猪肉腌制以后，采用炭火烧、木棰敲传统方式制作成。而“傣佳烧牛肉”类产品主要采用木炭火烧熟，木棰敲松、敲绒为基本工艺，配以傣族地方特有的天然降燥香料一起烧烤，具有“好吃不上火”的特点。如此精工细作，即保持了纯朴的民族风情，更让人品尝到一种独特的民族文化，傣家的风味美食也正被越来越多的人所认识和喜爱！